环境与健康问题，已成为二十一世纪医学科学研究中的重要组成，更是公共卫生与预防医学领域的重大热点问题。健康，即生理健康、心理健康和社会适应能力的健康。环境因素已成为人类健康的最主要威胁。
      我院环境与健康研究学科群，覆盖了我校流行病与卫生统计学、卫生毒理学、劳动卫生与环境卫生学及营养与食品卫生学4个硕士学位授权点。还共享我校病源生物学（博士点）、分子医学（我省211重点学科）等强大的学科基础及技术优势，并与临床肿瘤学、心血管病学、内分泌学等有着密切的联系。经过数十年的发展，奠定了很好的学科基础，构建成了良好的科研平台，培养了良好的专业人员学术梯队，形成了富有潜力的学科研究方向。2005年成为我校“福建省高校重点建设重点学科”之一。为进一步突出学科特色，有力提升学科研究水平，大力促进学科研究工作，于2007年10月成立了“福建医科大学环境与健康研究所”（简称“环境与健康研究所”），挂靠于公共卫生学院。
      “环境与健康研究所”下设4个研究室：“毒理学与化学物安全性评价研究室”、“肿瘤流行病学研究室”、“食品功能评价研究室”和“亚健康研究室”。